仕込みの日

色々仕込みをした日。
ササッと仕事が進む日。お野菜を色んな方法で漬け込む。
あまり料理に身が入らないときの「助っ人」になるので「やれるときにやる」。
いつもいつもではなくて、時間をかけて味が深まっていくのをワクワクできるときにやるのがポイント。

●みかん酵素
梅、ぶどうで酵素が出来たので、早生みかんで酵素ジュースを仕込みました。早生みかん８個皮を剥いて半分に割り容器の中に、早生みかんの重量の1.1倍の白砂糖を入れ、毎日素手でかき混ぜます。酵素ジュースの仕込みに白砂糖を使うのは初めてだけれども、みかんが雪の中に埋もれているみたい。白砂糖は発酵によって分解されるそう。３日目にシュワシュワ泡が立ちましたが、まだまだお砂糖が下に沈んでいるので根気よく混ぜていきます。

●白菜の漬け物
塩麹とバナナで作った即席漬け。甘みにバナナを使うことで「べったら漬け」のような風味になります。白菜１／４に、塩麹大さじ２杯、バナナ１／２本、昆布と赤唐辛子を入れます。

それを素手でかき混ぜます。

半日後、味が染込み水分が出てきました。

●ラデッシュの漬けもの
瓶の中にザックリ切ったラデッシュとラデッシュの葉っぱ、しょうが蜂蜜を適量入れる。半日で水分が出てくる。