夏のランチはトマトづくし

休みの日のお昼。我が家は旦那さんがいる日とそうでない日で仕様が変わる（笑）。
子どもたちとわたし３人のときは、基本的にベジランチ。ベジタリアンではないけれど、一日一食か２食菜食にするとカラダが軽い気がします。

アップしてなかった写真を見たらトマトづくし。この夏はトマトを良く食べました。

トマトチャーハン。タイ料理屋さんで食べたチャーハンを参考にしました。魚介とタマネギ、トマトをチャーハンの具にしていたのですが、熱々のトマト、薄切りタマネギの食感が美味しくて家でも試してみました。

牛蒡と茄子をトマト煮にしました。多めの油、中火で食材の水分を飛ばすように作りました。ニンニクもちょっと入れたので元気が出る味です。

在り合せでトマトパスタ。お塩、お味噌で味つけします。

今日のランチは、久しぶりに土鍋で玄米を炊いてみようと思いま〜す。