新米で炒り玄米を作りました。

• 玄米を洗いザルにあげ１時間くらい置く。
• 厚手のフライパン、鍋に玄米を入れ中火で炒る。
• 玄米がきつね色になったら、塩水を入れ水分がとぶまで炒る。

わたしは初め中火、途中から弱火で竹ベラでかえしながら、じっくり炒っています。火が強いと花開いてしまったり、中は生で表面が焦げてしまったりするので、注意しながら作ります。一度に半合〜１合ずつ作って何度か作っているとコツが掴めます。

炒り玄米は陽性なので、冷え症の方にお勧めです。炒り玄米はそのまま食べても、お茶にしても、おじやや白米に少し加えてみても美味しいです。玄米の糠の部分は栄養価も高く、金属や農薬、添加物などを体外に排出してくれる役割もありますが、玄米をそのまま食べるより炒った方が消化しやすいそうです。また、日持ちします。一般的には２ヶ月くらい、と言われていますが。実はわたし防災袋１年間いれっぱなしにしてしまったのですが、大丈夫でした。多少風味は落ちますが食べられる状態をキープ。すごいです。

南瓜がホクホク美味しい蒸しパン。

•  南瓜を蒸してサイコロサイズにカットする→１カップ
• 蒸し器を温めておく。
• ボール１に小麦粉２カップ、花見糖１／４カップ、ベーキングパウダー小さじ２を入れサックリ混ぜる。
• ボール２に豆腐１／３丁入れ泡立て器でほぐす。
• ボール２にごま塩小さじ２、菜種油大さじ２、水３／４カップを加えて泡立て器で混ぜる。
• ボール１にボール２を流し入れ、サクッと混ぜる。
• 容器に分けて、蒸し器に並べ、強火で１０分加熱する。

甘みが少ないと感じる場合お砂糖を、コクが欲しい場合はバターを表面にのせてから蒸します。ごま塩がない場合、お塩を小さじ１／４くらい入れてください。

秋口のおやつに作ってみてくださいね。